2 su bardağı sütü derin ve geniş bir kaba boşaltın.Üzerine 1 paket kakaolu kremşantiyi(1 pakette 2 poşet bulunur 2 sini de) ekleyin. Muhallebi kıvamına gelinceye kadar çırpın(mixerle daha iyi sonuç elde edersiniz).Tadelleyi küçük parçalar halinde doğrayarak ya da rendeleyerek hazırladığınız kremşantiye ekleyin.Üzerine 2 paket kakaolu büsküviyi elinizle kırarak ekleyin.Kaşıkla ezerek karıştırın.Göz kararı geniş ve sığ bir kaba yayın.Üzerini düzeltip buzdolabına koyun.Diğer tarafta bir tencerede 1 su bardağı sütle yaklaşık yarım paket çikolata sosunu hazırlayın.Üzerinin kaymak olmaması için sıkça karıştırın.Soğuduktan sonra dolaptan çıkardığınız parfenin üzerine eşit şekilde dökün(isterseniz içine tadelle koymayıp üzerine damla çikolata serpebilirsiniz).Tekrar dolaba koyun.Yarım saat sonra çıkarıp servis yapın.

Yapılışı:

Çikolatayı ve tereyağını teflon bir tavada kısık ateşte eritin.Hafif ılıyınca,kakao ve balı da ilave edip karıştırın.

Pirinç patlaklarını,büyük ve derince bir kaba koyun.Hazırladığınız çikolatalı karışımı içine döküp tümünü karıştırın.

Herkesin evinde bulunan plastik bir limon sıkacağına ihtiyaç var bu aşamada.

Limon sıkacağınızın üst bölmesini alıp ters çevirin çukur kısmını dolduracak kadar içine hazırladığınız malzemeden doldurun.

Bir tepsiye ters çevirin.Sonra üzerlerine pudra şekeri serpin hepsinin.

*Yumurtaları şeker ile beyazlaşıp köpürene dek çırpalım.

*Gazozu ekleyip yarım dk daha çırpalım.

*Elenmiş unu,kabartma tozunu,vanilyayı ekleyip mikserin düşük ayarı ile yada çırpma teli ile karıştıralım.

*Kalıbı margarinle yağlayıp tabanına un serpelim

*Hamuru kalıba boşaltıp 190 derece ısılı fırında pişirelim.

*Keki kalıbında soğutup servis yapalım.

150 gram mantar

1 adet orta boy soğan

2-3 adet sivri biber

2-3 adet domates

Tuz, karabiber

1/3 çay bardağı sıvı yağ

Peynirli sos için:

2 su bardağı süt

2 çorba kaşığı un

2 çorba kaşığı margarin

2 su bardağı kaşar peyniri rendesi

Elmalı sos için:

2 adet ekşi elma

1 adet domates

2 diş sarımsak

1 çorba kaşığı ketçap

1 çay kaşığı su, tuz

Tarifin Hazırlanışı
1- Ön hazırlık olarak mantarları sıvı yağda suyunu bırakıp, çekene dek kavuralım. Küçük doğranmış soğanı ekleyip, 2 dakika kavuralım. Tuzunu ayarlayalım. Ardından küçük doğranmış sivri biberleri ve tavla zarı iriliğinde doğranmış domatesleri ekleyelim. Püiç biftekleri tuzlayıp, biberleyelim.

2- Bifteğin bir kenarına mantarlı içten koyalım. Yuvarlayarak, saralım.

3- Kenarlarını kürdanla tutturalım. Bütün biftekleri aynı şekilde hazırlayalım. Fırın tepsisine yerleştirelim. Önceden ısıtılmış fırında 5 dakika pişirelim. Tepsiyi fırından çıkaralım. Ayrı bir tavada 2 çorba kaşığı yağı eritelim. Unu azar azar ekleyelim. Un sararmaya başladığında sütü sürekli karıştırarak, ilave edelim. Topaksız ve koyu bir kıvama geldiğinde tavayı ateşten alalım. Tuzunu ayarlayalım.

Sosu tepsideki piliç sarmalarının üzerine gezdirelim. Kaşar peyniri rendesi serpelim. Önceden ısıtılmış fırında kaşarlar eriyip, üzerleri pembeleşene dek pişirelim. Elmalı sos için, elmaların kabuklarını soyalım ve rendeleyelim. Kabuğu soyulmuş domatesi de rendeleyelim.

Dövülmüş sarımsakları ilave edip, küçük bir tencerede ağır ateşte pişirelim. Sonra 1 çay bardağı suyu ve ketçabı ilave edelim. Tuzunu ayarlayalım. 2 dakika sonra ateşten alalım. Elma sosunu bifteklerin üzerine gezdirerek, servis yapalım.

4 yufka

1 çay bardağı sıvıyağ

2 havuç, rendelenmiş ve hafif tuzlanmış

250gr pastırma

1/2 kg ıspanağın yaprakları, suyu iyice süzülmüş ve hafif tuzlanmış

üstüne sürmek için yumurta sarısı

Tarifin Hazırlanışı
Hazırlanması:

Birinci yufkayı masaya serip yağlayın. İkinci yufkayı üzerine serip yağlayın. Havucu ikinci yufkanın üzerine yayın.

Üçüncü yufkayı havuçların üzerine serip yağlayın. Ispanağın yapraklarını bütün olarak üçüncü yufkanın üzerine yayın. Dördüncü yufkayı serip yağlayın. Pastırmaları bütün olarak dördüncü yufkanın üzerine dizin.

Yufkanın kenarlarını hafifçe içe katlayın (içi kenarlardan taşmasın), daha sonra yufkayı rulo şeklinde sarıp ikiye bölün.

İki ruloyu yağlanmış tepsiye koyun, üzerine yumurta sürüp 180C fırında üzeri kızarana kadar pişirin.

Yemeğin Tarifi
Önce hamuru hazırlayın.Bunun için un,tuz,sıvı yağ ve kabartma tozunu karıştırın.Yeterli miktarda su ilave edin.Yoğurarak hamur haline getirin.Üzerini nemli bir bezle örtüp,dinlendirin.
Sonra hamurdan iri bezeler koparın.Yemek tabağı büyüklüğünde açın.Teflon tavayı yağlayın.Hamuru tavaya alıp,arkalı önlü kızartın.
Üst malzeme için sıvı yağı kızdırın. Soğanı rendeleyip yağda kavurun.Kıymayı ekleyin.Kavurun.Küçük doğranmış biber,domates ve mantarları ilave edin.Tuz,karabiber ve kekiği ekleyin.Hamuru servis tabağına alın.Üzerine malzemeyi yayın.
Salça,un ve et suyunu çırpın.Ateşte koyulaşana dek pişirin.Yemeğin üzerinde gezdirin.İnce kıyılmış maydanozla süsleyip,servis yapın.

 250-300 gr çilek, yıkanıp, sapları koparılmış
1/2 su bardağı pudra şekeri
1/3 su bardağı su

hazırlanması:

1. çilekleri yıkayıp saplarını koparın. yarım su bardağı (ya da daha az) pudra şekeri ve üçte bir su bardağı su ile mutfak robotuna koyun. bir süre robotta karıştırın. (ufak çilek parçaları kalacak şekilde)

2. bu karışımın yarısını bir kaseye boşaltın. robotta kalan karışımı hiç parça kalmayacak şekilde püre haline getirin. bunu da kaseye ekleyip karıştırın. şekerini kontrol edin, azsa biraz daha ekleyip kaşıkla karıştırın.

3. bu karışımı kağıt (ben mecburen plastik kullandım) çay bardaklarına paylaştırıp buzluğa koyun. biraz donunca içlerine bir çay kaşığı (varsa tahta dondurma çubuğu) batırıp bir gece buzlukta bekletin.

2.PAPARA
Bayat ekmekler, çukur bir kaba kuşbaşı doğranır. Halka halka doğranmış soğan, tereyağı veya zeytinyağında kavrulur. Ardından tuz ve su eklenip kaynatılır. Üzerine tulum peyniri dökülür. Bir süre ılımaya bırakıldıktan sonra çukur kaptaki ekmeklerin üzerine dökülür.

3.TİRİT
Bayat ekmek dilimleri bir kaba yerleştirilir. Kıyılmış soğan tuz ile öldürülüp ekmek dilimleri üzerine döşenir. Sonra üzerine haşlanmış kemikli etin suyu dökülür. Dileyen, maydanoz veya sumak serpebilir.

4.EKMEK SÜPÜRGESİ
Bayat ekmek dilimlenip bir tepsiye yerleştirilir. Bir tencerede su kaynatılıp ekmek dilimlerinin üzerinde gezdirilir. Ardından sarımsaklı yoğurt dökülür. Bir tavada yağ ile kavrulan salça ve kırmızı pul biber karışımı üzerinde gezdirilir.

5.EKMEK OĞMASI
Bayat ekmeklerin içi ufalanır, eritilen tereyağına dökülerek kavrulur.Üstüne bir yumurta kırılıp ekmek ufakları ile alt üst edilir. 1 bardak süt döküp yeniden karıştırılır. Çok hafif ateşte süt çekilinceye kadar bekletilir. Çekilince ateşten alınır, üstüne bez konularak demlendirilir. Ilık yenilir.

6.YALANCI PAÇA
Küp şeklinde doğranan soğan, tencerede, 1 yemek kaşığı tereyağı ile kavrularak pembeleştirilir. Üzerine salça ilâve edilerek eritilir. Dövülmüş 2 diş sarımsak, 1 limonun suyu, tuz, kırmızı toz biber ve et suyu katılır. Bayat ekmek küp şeklinde doğranarak tereyağında kavrulur. Kıtırlaşınca, çorba kâsesine doldurulan çorbanın üzerine dökülür.

7.KALACUŞ
Bayat ekmek, küpler halinde kesilerek derin bir kaba konur. Kıyılmış soğan, kızdırılmış margarin ile pembeleşinceye kadar kavrulur. Ayran kıvamına getirilen yoğurt ve su, yağ ve soğanın bulunduğu tavaya eklenir.Birkaç dakika kaynatıldıktan sonra, oluşan karışım derin kapta bulunan doğranmış bayat ekmeklerin üzerine dökülür kapağı kapatılır.Biraz ateşte tutulduktan sonra hemen yenir.

8.EKMEKLİ OMLET
4 dilim bayat ekmek küp şeklinde kesilip tereyağında kızartılır. 8 yumurta, 2.5 su bardağı süt, tuz ve muskat karıştırılıp, iyice çırpılır. Bu karışımdan 4 ayrı omlet pişirilir. Üzerine küp şeklinde doğranmış kızarmış ekmek ve küp şeklinde doğranmış domatesler koyulup ikiye katlanır.

9.EKMEK KARIŞTIRMASI
Bayat ekmek lokmalar halinde doğranır. 3 yemek kaşığı margarin tencerede eritilir. Erimiş tereyağına kaşık ucu ile salça koyulur. Üzerine 3-4 yumurta kırılır; karıştırılarak pişirilir. Karabiber serpilir. Doğranmış ekmekler ve maydanoz da eklenip kısık ateşte biraz karıştırılır. Kapağı kapatılıp 6-7 dakika ekmekler yumuşatılır.Cacık veya salata ile yenilebilir.

10.YUMURTALI EKMEK AŞI
Ekmek dilimleri küp şeklinde doğranıp fırında kıtırlaştırılır. Piyaz doğranmış soğan, bir tavada 1/2 çay bardağı sıvı yağ ile pembeleştirilir. 1 çorba kaşığı salça,1 çay bardağı su eklenip birkaç dakika kaynatılır. Doğranmış ekmekler, soğanlar ile karıştırılıp tavanın kenarlarına çekilir.Tavanın ortasına 2 yumurta kırılır. Üzerine tuz ve karabiber ekilir.Kapağı kapatılarak, yumurtalar pişirilir 4 diş sarımsak dövülüp yoğurda katılır. Sarımsaklı yoğurt servis tabağına alınır. Üzerine, tavadaki pişmiş olan yumurtalı ekmek aşı, bozulmadan çıkarılır.1 çorba kaşığı erimiş margarinde kırmızı pul biber hafifçe yakılır. Biberli yağ, yemeğin üzerine gezdirilir.

11.EKMEKLİ EZME
2 dilim bayat ekmeğin kabukları kesilip atılır. Dilimler çukur bir tabağa koyulup üzerine soğuk su dökülür. 5 dakika bekleyince çıkarılır; suyu süzülüp ufalanır.Ufalanmış ekmekler, 3 yemek kaşığı dövülmüş ceviz içi ve 2 diş dövülmüş sarımsak, 2şer yemek kaşığı zeytinyağı, yoğurt, limon suyu ve 2şer çay kaşığı domates ve biber salçası iyice karıştırılır.Elde edilen karışım servis tabağına koyulur,pul biber ekilir. Birkaç 1/2 ceviz ve maydanoz ile süslenir.

12.BAYAT EKMEK KÖFTESİ
Bayat ekmek ıslatılır; sıkılarak suyu süzülüp bir kaba alınır. 100 gr kıyma 1 baş soğan rendesi, kimyon, köfte baharı, tuz ile yoğrulup köfte şeklinde parçalara ayrılır.Köfteler kızgın yağda kızartılıp emici bir kâğıt üzerine çıkarılır.

13.PEYNİRLİ BAYAT EKMEK KÖFTESİ
1 adet bayat ekmek, su serpilerek nemlendirildikten sonra ufalanır. İçine 1/2 kalıp sert beyaz peynir rendelenir 1 demet maydanoz doğranır; 2 yumurta kırıp,1 adet orta boy soğan rendelenir. Tuz, köfte baharı ve pul biber katılır. Yoğrularak köfte şeklinde parçalara ayrılır. Una, çırpılmış yumurtaya, sonra da galeta ununa bulanıp kızgın yağda kızartılır. Üzerlerine kürdan batırılarak servise çıkarılır.

14.BAYAT EKMEK PİZZASI
Ekmekler dilimlenip küp kesilir. Margarin ile yağlanmış ve un serpiştirilmiş fırın tepsisine yayılır. 4 yumurta çırpılır, içine 2 su bardağı süt, 1 paket kabartma tozu, 1/2 çay bardağı sıvı yağ katılır. Tekrar çırpılıp ekmeklerin üzerine dökülür. 1 gün bekletilebileceği gibi hemen de pişirilebilir.Fırına verilmeden önce, üzerine dilimlenmiş sucuk, salam veya sosis yerleştirilir. Domates, biber dilimleri de yerleştirilebilir. Bunların üzerine de kaşar rendesi serpiştirilir.

15.DİLİM PİZZASI
Bayat ekmek dilimlerine tereyağı sürülür. Yumurta, beyaz peynir veya çökelek, maydanoz ve pul biber karıştırılıp ekmek dilimlerinin üzerine bolca sürülür. Bu karışıma küçük doğranmış domates ve sivri biber de eklenebilir. Dilimler, peynir pembeleşinceye kadar fırında kızartılır.

16.KETÇAPLI DİLİM PİZZASI
Bayat ekmek dilimleri, yağlanmış tepsiye dizilir. 1 çorba kaşığı salça, 1 çorba kaşığı ketçap, 2 yumurta, 1 tatlı kaşığı kekik ve 1 çay bardağı sıvı yağ çırpılır. En son ezilmiş beyaz peynir katılır ekmek dilimlerinin üzerine sürülür. Orta ısılı fırında, pembeleşene kadar kızartılıp, sıcak servis yapılır.

17.DİLİM KAYGANASI
2-3 yumurta çırpılıp 1 kahve fincanı süt veya su ile karıştırılır. Bayat ekmek dilimleri ,bu karışıma bulanıp kızgın sıvı yağda kızartılır.

18.TİYRİTİ
Bayat ekmek dilimleri fırında kıtırlaştırılır. 3 diş sarımsak dövülüp tereyağında çevrilir. Bolca toz kırmızı biber, tuz ve 1 fincan su eklenip hemen ateşten alınır dilimleri üzerinde gezdirilir.

19.BAYAT EKMEK KANEPESİ
1 çorba kaşığı salça, 1/2 çay bardağı yağ, 1 tatlı kaşığı kekik, 1/2 çay bardağı süt, 200 gr. ezilmiş beyaz peynir, 2 yumurta iyice karıştırılır.Bu karışım, kanepe şeklinde ve ince bayat ekmek dilimlerine sürülür.Dilimler, fırın tepsisine dizilir; hafif pembeleşinceye kadar kızartılır. Sonra;dilimlerin üzerine birer ince dilim domates, bunun üzerine de 2 ince dilim sosis yerleştirilir.Kanepeleri kürdanlı olarak servis tabağına alıp, soğutmadan, marul yapraklarıyla servise yapılır.

20.TUTMAÇ
3 su bardağı toz şeker, aynı miktarda su ve 1/2 limon suyu karıştırılıp kaynatılır. Elde edilen şurup soğumaya bırakılır.Bayat ekmek küp küp doğranır.Zeytinyağı, tavada yakılmadan kızdırılır. Doğranmış ekmekler, çırpılmış yumurtaya bulanarak, kızgın yağda kızartılır. Kızaran ekmekler şuruba atılır.Bir yandan kızartma işlemi sürdürülürken, öte yandan şurubu çeken ekmekler servis tabağına çıkartılır. Kızartma bitince, servis tabağına çıkarılmış ekmekler üzerine tarçın, susam, badem, ceviz, fındık, gül suyu serpilir. Hafifçe karıştırılır. İstenirse kalan şurup da ekmeklerin üzerine gezdirilir.

Beyaz etli balıklar:
Tekir, barbunya, levrek, kefal, lüfer, kalkan, mercan, dil, çipura, kırkalgıç, yayın, sudak, turna…

Siyah etli balıklar:
Palamut, torik, zargana, uskumru, kolyoz, kılıç, istavrit, hamsi, gümüş, sardalye.
Beyaz etli balıkların sindirimi daha kolaydır. Siyah etli balıklar daha yağlı olup biraz sindirimi zor olan balıklardır. Balıklar protein açısından çok zengin besinlerdir. Şeker ve nişasta oranı çok düşük olduğundan şişmanlatmaz. 100 gr. Balıkta 1 gr. Yag bulunur. İnsan organizması bu yağın %95 ini kullanır. Vitamin açısından da çok zengindirler. Çocukların gelişmesi için gereklidir. Hücreleri onarma özelliğine sahiptirler. Bileşiminde A, B1, B2, D vitaminleri ayrıca kalsiyum, fosfor ve iyot bulunur.

Pişirme Yöntemleri:
Levrek, kefal, mezgit, kırlangıç, sudak, yayın, gibi balıklar haşlanmaya müsaittir. İçlerine çeşitli sebzeler, baharatlar atarak tatlandırılabilir, çorbaları yapılabilir. Yine beyaz etli balıklar fırında kendi suyunda buğulama yapmaya müsaittir. Balıklar pişirmeden 1-2 saat önce içinde defne bulunan zeytin yağına yatırılırsalezzetlenirler. İçlerinde domates, çeşitli sebzeler, limon, baharatlar, sarımsak, soğan gibi ilavelerle fırında güveç, pilaki, kiremitte ve ya kağıtta balıkta tercih edilen pişirme türlerindendir. Küçük kılçıklı balıklar kızartılırsa lezzetli olur. Beyaz etli balıklar kızartmadan önce süte batırılırsa kızartıldığında çıtır olur. Balıklar yağlı oldukları zaman ızgara edilirlerse daha lezzetli olur. Lüfer gibi büyük balıklar önce una sonra zeytin yağına batırılıp ızgara yapılırsa suyu içinde kalacağı için lezzeti artar.

Hangi balık hangi mevsimde Yenir
Barbunta: Nisan, Mayıs, temmuz
Çinekop: Ekimden sonra
Çipura: Eylul, Ekim, Kasım
Dil Balıgı: Her mevsim
Hamsi: Aralık, Ocak, Şubat
İstavrit: Her mevsim
Kalkan: Şubat, Mart, Nisan
Karagöz: Her mevsim
Kefal: Ocak, Şubat, Mart
Kılıç: Ağustos Ocak arası ve Nisan
Kırlangıç: Nisan, Eylül arası
Kofana: Eylül, Ekim, Kasım, Aralık, Ocak
Levrek: Mart, Nisan, Mayıs, Haziran
Lüfer: Eylül, Ekim, Kasım, Aralık, Ocak
Mezgit: Her mevsim
Palamut: Ağustos, Eylül, Ekim, Kasım, Aralık, Ocak
Sardalye: Temmuz, Ağustos, Eylül, Ekim
Tekir : Şubat, Mart, Nisan, Mayıs, Haziran, Temmuz
Torik: Eylül, Ekim, Kasım
Uskumru: Kasım, Aralık, Ocak
Zargana: Mart, Nisan
Yayın: Sadece Mayıs, Eylül arası YENMEZ

Geleneksel Türk yemeklerini modern bir tarzda sunmak için 12 yıldır araştırma yapan Borsa Lokantaları’nın sahibi Rasim Özkanca, enginarı neden ters çevirdiğini, Kars peynirinden kule yapmayı nasıl keşfettiğini anlattı. Özkanca’ya göre sunum olmadan tek başına lezzet yeterli değil.
Türk yemeklerinin tescilli bir lezzeti, zengin bir çeşitliliği olduğu bilinen bir gerçek. Ancak dünya mutfakları arasında kendine henüz yer bulabilmiş değil. Sorun, yemeklerin sunumunun doğru dürüst yapılamamasından kaynaklanıyor. Biz yemekleri pişiriyor, tabaklara gelişigüzel koyuyoruz. Oysa ki kaliteli restoranların en önemli özelliği sunumlarının çok iyi olması. Mutfağımız için büyük bir eksiklik ve önemli bir sorun olan sunum, Borsa Lokantaları’nın sahibi Rasim Özkanca’nın çabaları sonucunda değişti. Bu çalışmaların başlangıcı, aslında 12 yıl öncesine, Lütfi Kırdar Kongre Merkezi’nin açılmasına uzanıyor. O dönemlerde uluslararası kongreler düzenlendiği için, dünyanın her tarafından gelecek yabancı konuklara Türk yemeklerini sunacak bir restoran ihtiyacı doğmuş. Dönemin müsteşar ve bakanları Özkanca’yı kenara çekip, “7 yıldızlı lokanta istiyoruz.” deyince Rasim Bey yollara düşmüş. “Yedi yıldızlı lokanta duymamıştım, ama ne demek istediklerini anladım.” diyor Rasim Özkanca. O günden sonra Amerika’ya, Avrupa’ya pek çok kez gider ve en kaliteli lokantaların özelliklerini araştırır. Dünyada ne kadar restoran varsa hepsini gezer. Mesela Milano’da ekmeğiyle ünlü bir yer varsa hemen soluğu orada alır. Hepsinin sunumda çok başarılı olduğunu, tabakların adeta bir sanat eseri gibi hazırlanarak müşteriye arz edildiğini gözlemler. Gördüklerinden sonra kendisine şöyle bir söz verir: “Bizim yemeklerimizi bunlardan daha iyi yapacağım ve de sunacağım.”

Renk uyumunu ressamlar yaptı

On iki yıl boyunca yabancı şefler getirerek aşçılarını eğitir, hatta sabahlara kadar mutfakta onlarla birlikte çalışır. Yemeklerdeki renk uyumunu oturtmak için ressam arkadaşlarından destek alır. Stilize edilen yemeklerin unutulmaması için fotoğrafları çekilip mutfak duvarlarına asılır. Özkanca’nın araştırmaları bunlarla bitmiyor. Anadolu’nun yöresel yemeklerini restoranına taşımak için Anadolu’yu da aynı şekilde dolaşır. Kastamonu’nun bir yemeğini menüsüne almak için, öncelikle Kastamonu’ya gider, 200 çeşit yemeğin tadına bakar ve sonra aralarından birini seçer. Özkanca’nın bundan sonraki hedefi anneannelerin tariflerini kayıt altına alan bir çalışma yapmak. Çünkü onlarda gramaj yok, el ve avuç kararıyla yemek yapıyorlar. Eğer arşivlenmezse bu yemekler de, onlarla birlikte ölüp gidecek. Özkanca, “Sunum problemleri yöresel yemeklerde daha ön plandaydı. Yöresel yemeklerimiz çok fazla olmasına rağmen bu yemekler bulunup çıkartılamıyor. Araştırılmasında büyük çaba sarf ediyoruz. Benim yaptığım tarzda sunumu hiçbir yerde görmedim. Şu an dünyadaki ünlü restoranların yaptığı şey; çok kaliteli bir lezzeti, çok iyi bir şekilde sunmak.” diyor.