Karadeniz Deyince Herkesin Aklına Gelen Lezzetler

Karadeniz Bölgesi’nin sevilen yöresel yemekleri herkes tarafından bilinmekte ve hemen akıllara gelmektedir. Özellikle Karadeniz’e özgü olan balıklardan hamsi ile yapılan oldukça lezzetli yemek kültürü dikkat çekmektedir. Hamsi, mısır unu ve kara lahana Karadeniz mutfağının özünü oluşturmaktadır. Karadeniz mutfağını oluşturan yemeklerin doğallığı da oldukça dikkat çekmektedir. Karadeniz Bölgesi’nin sevilen yöresel yemekleri içerisinde yer alan favori lezzetler; Akçaabat köftesi, hamsili pilav, pileki ekmeği, hoş kıran kavurması, Laz böreği, mıhlama, hamsi buğulaması, mısır ekmeği, karalahana sarması, hamsi köftesi, karalahana çorbası olmaktadır.

Hamsili Pilav

Karadeniz Bölgesi’nin sevilen yöresel yemekleri içinde en meşhur olan lezzetlerinden birisi hamsili pilavdır. Hamsili pilav, Rize yöresine ait bir yemek olmaktadır. Hamsili pilav yapılırken, pilav içerisine dolma fıstığı, pirinç, kuş üzümü eklenmektedir.

Hamsi Pilav Yapılışı

Hamsili pilav yapmak için gerekli olan malzemeler;

  • 100 ml zeytinyağı
  • 400 ml sıcak su
  • 2 demet dereotu
  • 800 gram hamsi
  • 40 gram kuş üzümü
  • 25 gram çam fıstığı
  • 1 adet kuru soğan
  • 1 yemek kaşığı mısır unu
  • 200 gram pirinç
  • 1 çay kaşığı karabiber, 1 tatlı kaşığı kuru nane ve 1 çay kaşığı tuz

Hamsili pilava başlamadan önce, hamsiler ayıklanır ve kılçıkları alınarak temizlenir. Yıkandıktan sonra, hamsi kokusunun pilava sinmemesi için, hamsiler suda bekletilir. Suya tuz ve limon eklenir.  Kuş üzümleri ayrı bir kâsede ılık su içinde bekletilir. Pirinçler güzel bir şekilde yıkandıktan sonra tuzlu su içinde bekletilir. Tencereye sıvı yağ ile tereyağı koyulur. Soğan eklenerek kavrulmaya başlanır. Daha sonra fıstıklar eklenir ve kavrulur. Kuş üzümlerinin suyu süzüldükten sonra tencereye eklenir. Sonra karabiber, tuz ve yeni bahar eklenir. Pirinçler de eklenerek orta bir ateşte pişirilmeye devam eder. Sonra maydanoz eklenir. Hamsiler borcam içine dizilir. İç harcı da eklendikten sonra tekrar hamsiler dizilir. En üstüne sıvı yağ katılarak fırına verilir. 170 derece sıcaklıkta yaklaşık olarak 30 dakika hamsiler kızarıncaya kadar pişirilir.
 

Laz Böreği

Rize Bölgesi’ne ait olan Laz böreği oldukça meşhur lezzetlerden birisidir. Diğer böreklerden çok farklı olarak tatlı bir börektir. Bu börek muhallebi ve şerbetle hazırlanmaktadır.

Laz Böreği Yapılışı

Laz böreği hamurunun yapılması için gerekli olan malzemeler;

  • 1 çay bardağı sıvı yağ, 1 çay kaşığı tuz
  • 2 paket kabartma tozu
  • 1 çay bardağı yoğurt
  • 1 çay bardağı su
  • 4 su bardağı un
  • 2 adet yumurta

Muhallebisi için;

  • 2 adet yumurta sarısı
  • 2 adet limon kabuğu rendesi
  • 1 yemek kaşığı nişasta
  • 5 su bardağı süt
  • 1 su bardağı toz şeker
  • 4 yemek kaşığı un

Şerbet, un ve yağlanması için;

  • 1 tatlı kaşığı limon suyu
  • 1 çay bardağı eritilmiş tereyağı
  • 1,5 su bardağı toz şeker
  • 1 çay bardağı sıvı yağ
  • 1,5 su bardağı su
  • 1 su bardağı nişasta

Karadeniz Bölgesi’nin sevilen yöresel yemekleri içinde önemli lezzeti olan Laz böreği yapımı için öncelikle şerbetini hazırlarız. Şerbeti için, şeker ve suyu karıştırarak kaynatırız. Kaynayan karışıma limon suyu eklenir ve orta kısık ateşte piştikten sonra soğumaya bırakılır. Laz böreği için baklava hamurunu hazırlamak gerekir. Bunun için, geniş bir kâse içine yoğurt, yumurta, su, sıvı yağ, kabartma tozu koyularak karıştırılır. Bu karışıma un ekleyerek hamur kıvamına gelene kadar yoğrulmalıdır. Hamurun yapışmaması için nişasta serpilir. Yoğrulan hamur16 eşit parçaya bölünür.

Muhallebi hazırlamak için; farklı bir kâsede yumurta sarısı, 1 su bardağı süt, nişasta, vanilya, limon kabuğu ve un karıştırılır. 4 su bardağı sütü tencereye koyun. İçine toz şekeri ekleyerek karıştırın. Tencerede kaynayan sütten biraz alarak, ayrı bir kâsede hazırladığınız yumurtalı karışımın içine ekleyin. Daha sonra kasedeki karışımı tencereye ekleyin ve sürekli olarak muhallebi haline gelinceye kadar karıştırın. Muhallebi kıvamına gelince ocaktan alın ve ılıması için bekletin.

Hamur bezelerini çok ince şekilde açın. Nişasta ekleyin. Fırına koyacağınız kap içine yufka koyun. İlk yufka tepsinin dışına taşmalı. İlk koyulan yufkanın katını, sıvı yağ ve tereyağı ile bir fırça kullanarak yağlayın. 15 katı yağlayarak kap içine yerleştirin. Muhallebiyi yufkanın üstüne yavaşça dökün. İlk kattaki yufkanın kenarlara taşan bölümlerini iç kısma doğru katlayın. Son yufkayı da ekledikten sonra yağlayın. Dilimledikten sonra da 180 derece fırında yaklaşık olarak 30 dakika pişirmeye bırakın. Fırından çıkardıktan sonra biraz bekletin ve üzerine soğuk şerbeti dökün.

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir