Köfte Sevenleri Mest Edecek Farklı Yörelere Ait Köfte Tarifleri

Islama Köfte

Adapazarı deyince akla gelen ilk lezzet; Islama Köfte

Malzemeler                

  • 500 gr kıyma
  • 1 adet kuru sağan
  • 1 yemek kaşığı süt
  • 1 silme tatlı kaşığı tuz
  • 1 su bardağı bayat ekmek içi
  • 1 silme tatlı kaşığı karabiber
  • 1 tatlı kaşığı kimyon
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ

Sunum İçin

  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızı biber
  • 2 yemek kaşığı tereyağı
  • 18 dilim ekmek
  • 5 su bardağı et suyu

Yapılışı

Köfte için gereken kıyma derince bir kaba alınır, içerisine soğan rendelenir ve gereken diğer malzemeler de eklendikten sonra güzelce yoğurulur. İyice yoğurulan köfte harcı streç filmle kaplandıktan sonra yaklaşık 1 saat buzdolabında dinlenmeye bırakılır. Köfte harcı iyice dinlendirildikten sonra şekillendirilir ve isteğe bağlı olarak ızgarada veya az yağda kızartılır. Köfteler pişerken başka bir tencereye et suyu alınır ve kaynamaya bırakılır. Küçük bir tavada ise tereyağı eritilir ve içerisine toz kırmızı biber atıp biraz karıştırılarak ocağın altı kapatılır.

Hazırlanan tereyağlı biber et suyuna eklenir ve karıştırılır. Dilimlenen ekmekler teker teker önce soslu et suyuna batırılır sonrada ızgarada her iki yüzü de hafifçe kızartılır. Dilenirse ızgarada soğan, domates ve biber de hafifçe közlenir. Servis tabağına ızgarada kızartılan ekmekler konulur. Üzerine sostan biraz daha gezdirilir. Köfteler ve ızgarada kızartılan soğan, domates ve biberler de eklenerek servis edilir.

Sömelek Köftesi

Kahramanmaraş’a ait  Sömelek Köftesi ile damaklarınızı şenlendirin

Malzemeler

  • 200 gr çift çekilmiş yağsız dana kıyma
  • Yarım su bardağı irmik
  • 2 yemek kaşığı un1 yumurta
  • Kimyon, tuz, karabiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağı köftelik ince bulgur (1 bardak kaynar su ile ıslatılacak)

Sosu için

  • 2-3 yemek kaşığı su
  • Yarım yemek kaşığı domates salçası
  • Tuz, nane
  • 2 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için çırpılmış sarımsaklı yoğurt

Yapılışı

Bulgur sıcak su ile ıslatılarak yarım saat üzeri kapalı olarak şişmeye bırakılır.  Köftelik malzemelerin tamamı macun kıvamına gelecek şekilde çok iyi yoğurularak serçe parmak kalınlığında şekillendirilir. Şekillendirme sırasında arada eller temiz suyla ıslatılırsa şekillendirme daha kolay olur. Kaynamakta olan suda şekil verilmiş köfteler 6-7 dk haşlanır. Ayrı bir tencerede tereyağı eritilip salça kavrulur. Su ve baharatlar da eklendikten sonra pişen köfteler bu sosun olduğu tencereye alınır. Alt üst yapıp köftelerin sosu çekmesi sağlanır ve en son sarımsaklı yoğurt ile servis edilir.

Muş Köftesi

Hem dışı hem de içi kıymalı nefis bir tarif Muş Köftesi

Malzemeler

  • 250-300 gr yağsız ve iki defa çekilmiş kıyma
  • 3, 3,5 su bardağı ince köftelik bulgur
  • Yoğurmak için su ve tuz

İç Harcının Malzemeleri

  • 6-7 tane orta boy soğan
  • 150 gr orta yağlı kıyma
  • Yarım demet maydanoz
  • Karabiber
  • Pul biber, tuz
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • 50 gr tereyağı

ayrıca üzeri için kızdırılmış tereyağı

Yapılışı

Öncelikle iç harç yapılıp soğutulur. Soğanlar bıçakla çok küçük olacak şekilde doğranır ve suyunu verip çekinceye kadar kavrulur. Suyunu çeken soğanlara kıyma eklenir ve karıştırılarak suyunu salıp çekmesi sağlanır. Sırasıyla yağlar ve baharatlar da eklenerek iç harç pişirilir. En son ince doğranmış maydanoz da eklenerek altı kapatılır ve soğumaya bırakılır. Köftenin yapılışında ise iki defa çekilmiş olan köfte robota konulur ve bir kaşık tuzla iyice çekilir. Robotta çekilen kıyma yoğurma kabına alınır üzerine azar azar bulgur eklenir ve yoğurulur. Arada avuçla su da eklenerek bulgurun tamamı yoğurma kabına eklenir. El ıslatılarak ve azar azar su eklenerek yumuşak bir köfte harcı yoğurulur.  Köfte harcını biraz dinlendirmek gerekir ve ardından ceviz büyüklüğünde parçadan alarak köfte harcı incecik açılmalı ve içine iç harçtan eklenerek kapatılmalıdır. Köfteler tepsiye dizilir. Tencereye 2 su bardağı su konur ve kaynatılır ve 1 çay kaşığı da tuz eklenir. Kaynayan tencerenin içine bütün köfteler yerleştirilir ve dikkatlice pişirilir. Servis esnasında üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilerek afiyetle yenir.