Yaz Sofralarının Vazgeçilmez Zeytinyağlıları

Ege ve Akdeniz mutfağında yaygın olan zeytinyağlı tarifler dayanılmaz lezzeti ve hafifliği ile sofraların vazgeçilmezi olmayı başarıyor. Bu tariflerin sırrı zeytinyağının kendisi. Mucizevi bir lezzet olan zeytinyağı sağlığımıza faydaları saymakla bitmeyen doğal bir yağdır. Zeytinyağı, metabolizmayı hızlandırarak sindirimi kolaylaştırır ve kilo vermenize yardımcı olur, kalp sağlığını korur, safra taşı oluşumunu önler, cilt sağlığını koruyarak yaşlanmayı geciktirir. Hücre duvarlarını güçlendirir kanser riskini azaltır hal böyle olunca da yaz sofralarının vazgeçilmez zeytinyağlıları sofralardan eksik edilmiyor.

Zeytinyağlı Barbunya Pilaki

Malzemeler:

  • Yarım su bardağı zeytinyağı
  • 1 adet soğan
  • 1 orta boy patates
  • 1 domates
  • 1 adet havuç
  • 500 gram taze barbunya
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 çay kaşığı şeker
  • 1 adet soğan
  • 2-3 diş sarımsak
  • Tuz

Hazırlanışı;

Soğanı küp küp doğrayarak tencereye koyalım, yarım su bardağı su ekleyelim ve pişirmeye bırakalım. Daha sonra zeytinyağı ilave edelim, domatesi ve patatesi küp küp doğrayarak diğer malzemelerin üstüne katalım. İki diş sarımsağı da ilave ettikten sonra şekeri tencereye ekleyelim. Tuzu da ekledikten sonra pişirmeye devam edelim. Bir su bardağı sıcak su ekleyerek pişirmeye devam edelim, bu aşamada haşlanmış barbunyaları da ekleyelim. 10 dakika kaynadıktan sonra suyu azalacaktır duruma göre bir bardak daha eklenebilir. Yemek özdeşleşinceye kadar kontrollü şekilde pişirin ve soğumaya bırakın. Ilık yada soğuk tüketebileceğiniz Zeytinyağlı barbunya yemeğini üzerine ince ince maydanoz kıyarak servis edebilirsiniz.

Zeytin Yağlı Yaprak Sarması

Malzemeler:

  • 3 su bardağı pirinç
  • 1 su bardağına yakın zeytinyağı
  • 3 adet büyük boy kuru soğan
  • 1 çay kaşığı toz kırmızı biber
  • 1 yemek kaşığı şeker
  • 1 yemek kaşığı kuru nane
  • 1 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı yeni bahar
  • 2 yemek kaşığı kuş üzümü
  • Yarım çay kaşığı karabiber
  • Yarım çay kaşığı pul biber
  • Yarım demek maydanoz
  • Yarım demet dereotu
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 700 gram salamura yaprak

Hazırlanışı;

Zeytinyağı ile doğranmış kuru soğanları tencereye alın, soğanlar biraz kavrulduktan sonra pirinci ilave edip kavurmaya devam edin, bütün baharatları üzerine ekleyin. Dereotunu da ekleyin ve  sıcak suyu ekleyerek çekene kadar pişirin. Ocaktan aldıktan sonra soğumaya bırakın, soğuyan iç harcınıza nar ekşisi ekleyerek karıştırın ve yaprakların damarlı kısmı dışarıya gelecek şekilde sarmaya başlayın. Sardığınız yaprakları tencereye dizip üzerini geçmeyecek kadar su ve bir çay bardağı zeytinyağı ekleyerek pişirin. Su eklerken iç harcınızın pişmiş olduğunu unutmayın. Soğuyan yaprak sarmanızı servis tabağına alın ve üzerine zeytinyağı gezdirerek servis edin.

Ege yöresine ait olan bu leziz yemeğimizi yemek için kesinlikle Ege Bölgesi’ne gitmeye değecektir. Aynı zamanda İzmir İstanbul otobüs bileti alarak gelebileceğiniz İstanbul’da da zeytin yağlı yaprak sarmasının çok leziz örneklerini bulabilirsiniz.

Zeytinyağlı İmam Bayıldı

Malzemeler;

  • 3 adet patlıcan
  • 3-4 adet soğan
  • 4-5 adet sarımsak
  • 2 adet domates
  • 2 adet yeşil biber
  • Yarım çay bardağı sıvı yağ
  • Yarım çay bardağı zeytinyağı
  • Tuz ve karabiber

Hazırlanışı;

Zeytinyağlı imam bayıldı için öncelikle patlıcanlarımızı çiğken bir dolu bir boş şekilde şeritler oluşturarak soyuyoruz. Soğan, domates ve biberleri doğruyoruz. Tencereye aldığımız soğan, sarımsak ve biberleri zeytinyağı ve sıvı yağı ile kavuruyoruz daha sonra domatesleri ekliyoruz. Ardından tuz ve karabiberi ilave ediyoruz. Bu karışımı patlıcanların içine dolduruyoruz. Tencerenin içine dizdiğimiz patlıcanların üstüne bir su bardağı domatesli su ekleyerek kısık ateşte 45-50 dakika pişirip soğuduktan sonra servis edebilirsiniz.

Zeytinyağlı Biber Dolması

Malzemeler;

  • 16 tane dolmalık biber
  • 3-4 adet domates

 İç Harcı İçin;

  • 1 su bardağı zeytinyağı
  • 3 adet büyük boy soğan
  • Karabiber
  • 3-4 tutam kuru nane
  • 3 su bardağı su
  • 3 su bardağı pirinç
  • 2,5 yemek kaşığı toz şeker
  • 1 yemek kaşığı yenibahar
  • Tuz

Üzeri İçin;

  • Yarım su bardağı zeytin yağı

Hazırlanışı;

Zeytinyağlı biber dolması için harç çiğden hazırlanıyor. Soğanları yıkayıp ince ince kıyın ve harç yapacağınız kaba ekleyin. Ardından 3 bardak pirinci yıkayarak nişastasını akıtın ve soğanların üzerine ekleyin. Bir adet domatesi rendeleyin ve sırasıyla tüm baharatları harcın içine ilave edin, tüm lezzetlerin birbirine geçmesi için karıştırın ve içini boşaltıp yıkayıp suyunu akıttığınız biberlere doldurun. Biberlerin içinde pirince pişme payı bırakmayı unutmayın. Doldurduğunuz biberleri uygun şekilde kestiğiniz domateslerde kapak yaparak kapatın ve tencereye dizin. Yaklaşık olarak 3 bardak su ve yarım bardak zeytin yağını tencere ekleyin ve dolmayı orta ateşte pişirin. Pişen dolmanızı soğuduktan sonra servis tabağına alın ve ister yoğurt isterseniz de sade bir şekilde sunun.